La temporada de Txotx
Desde mediados de enero hasta el último sábado de mayo, es la temporada de Txotx, que en Sidra Bereziartua, sigue siendo fiel a la tradición y ofrecen el menú típico de sidrería.
La temporada de Txotx es una costumbre que se realiza desde el primer contacto con la sidra de la kupela. Suele comenzar el viernes anterior al 20 de enero, día de San Sebastián, y en el caso de Bereziartua continúa hasta finales de mayo. Se trata de una costumbre que comenzó como una cata entre el sidrero y los mayoristas, restaurantes, bares, particulares etc. que acudían a la sidrería para degustar las distintas kupelas y elegir la sidra que considerasen en mejores condiciones de compra. Hoy en día es un acontecimiento gastronómico popular de la sociedad vasca.
Las kupelas suelen disponerse alrededor del comedor, y el dueño de la sidrería va abriendo las kupelas en función de su evolución y siempre buscando el equilibrio de los distintos matices de la sidra. A continuación todo aquel que quiere beber se dirige a las kupelas abiertas guardando turno. El vaso debe servirse siempre rompiendo contra el cristal y llenarse hasta una altura de dos dedos y debe beberse sin prisa pero de un sorbo con la boca muy cerrada para que no pierda sus cualidades y sabores.
Disfruta de este acontecimiento gastronómico popular de la sociedad vasca, muy, muy divertido.
Txotx!
